Chef
Carrière professionnelle
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supplémentaire
Expérience Professionnelle
Je considère la cuisine comme un art généreux qui doit toucher les convives sur un plan émotionnel. Chaque plat est conçu non seulement pour ravir les papilles, mais aussi pour créer des moments mémorables. La précision et l’attention aux détails sont essentielles, mais c’est l'émotion que je souhaite transmettre à travers mes créations qui constitue le véritable cœur de mon travail.
Avr 2021 - Avr 2024
La Friterie
Pátzcuaro, Mexique
Chef et Gérant
En tant que Chef et Gérant de La Friterie, j'ai assumé la responsabilité de diriger la cuisine et de gérer l'ensemble du restaurant. Cette expérience m'a permis de combiner mes compétences culinaires avec la gestion d'un restaurant, en supervisant à la fois la création de menus et la gestion des coûts et des inventaires. De plus, je me suis engagé à maintenir des normes élevées de qualité et de service, ce qui a abouti à une opération réussie et à la satisfaction d'une clientèle fidèle.
Jui 2020 - Jan 2021
Pizzeria Giullieta
León, Mexique
Pizzaiolo
À la Pizzeria Giullieta, j'ai travaillé en tant que Pizzaiolo, où j'ai continué à perfectionner mon art dans la préparation de pizzas artisanales au four à bois. Mon attention à la sélection des ingrédients frais et ma précision dans la cuisson ont abouti à la création de pizzas reflétant la tradition italienne dans chaque bouchée. Ce poste a renforcé ma passion pour la pizza et mon engagement envers la qualité dans chaque aspect de sa préparation.
Déc 2019 - Avr 2020
Meraki
Pátzcuaro, Mexique
Cuisinier
Pendant mon temps au Restaurant El Meraki, j'ai eu l'opportunité d'explorer la cuisine régionale mexicaine, en intégrant des saveurs locales et des techniques traditionnelles dans chaque plat. En tant que Cuisinier, j'étais responsable de la préparation de menus mettant en valeur la richesse de la gastronomie mexicaine, tout en gardant un accent sur la qualité et l'authenticité. Cette expérience a été cruciale pour élargir mon répertoire culinaire, en fusionnant des influences internationales avec la cuisine locale.
Mai 2019 - Sep 2019
Le Bistrot Paiou
Aigues-Mortes, France
Cuisinier Polyvalent
Au Bistrot Paiou, j'ai travaillé en tant que Cuisinier Polyvalent, en gérant différentes stations de cuisine. Cette expérience m'a permis d'affiner mes compétences en cuisine méditerranéenne traditionnelle, de la préparation des entrées à la création de desserts artisanaux. La polyvalence requise pour ce rôle m'a aidé à renforcer ma capacité à m'adapter à diverses tâches et à maintenir des normes élevées dans chaque plat que j'ai préparé.
Oct 2018 - Fév 2019
La Chapelle 1550
Courchevel, France
Cuisinier
Au Restaurant La Chappelle, j'ai travaillé en tant que Cuisinier, où j'ai participé à la création de plats innovants dans un environnement de haute gastronomie. Cette expérience m'a permis d'explorer et de fusionner des techniques culinaires traditionnelles et rustiques avec des approches modernes, contribuant ainsi à la proposition gastronomique du restaurant. Mon temps à La Chappelle a été essentiel pour développer une compréhension plus profonde de la haute cuisine, perfectionnant mon attention aux détails et ma créativité dans la présentation des plats.
Avr 2018 - Sep 2018
Pizzeria Laeza
Naples, Italia
Pizzaiolo
À la Pizzeria Laeza, Naples, j'ai eu l'opportunité de m'immerger dans la patrie de la pizza napolitaine. Ici, j'ai perfectionné ma technique dans la préparation de pizzas authentiques, de la sélection d'ingrédients locaux frais à la gestion des fours à bois traditionnels. L'expérience à Laeza m'a permis de consolider mes connaissances en cuisine italienne, en mettant en avant mon attention aux détails et mon dévouement à l'authenticité culinaire.
Fév 2017 - Fév 2018
Chateau de la Frediere
Golf de Ceron - Chateau de la Frediere Ceron, France
Second de Cuisine
En tant que Second de Cuisine au Golf de Ceron, j'étais responsable de soutenir le chef principal dans l'élaboration des menus et la supervision de l'équipe de cuisine. Ce poste m'a offert l'opportunité de développer des compétences en leadership, en coordonnant des brigades et en assurant la qualité de chaque plat servi. De plus, j'ai travaillé en étroite collaboration sur la gestion des inventaires et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, garantissant une opération de cuisine efficace.
Ján 2016 - Déc 2016
La Braise
Montélimar, France
Pizzaiolo
En tant que Pizzaiolo à La Braise, je me suis spécialisé dans la préparation de pizzas rustiques au four à bois, où j'ai perfectionné ma technique dans le pétrissage, la fermentation et la cuisson des pâtes. Ce rôle m'a permis de plonger au cœur de l'authenticité de la cuisine italienne, en veillant à ce que chaque pizza soit une véritable œuvre d'art artisanale. L'expérience à La Braise a solidifié ma passion pour la pizza traditionnelle, mettant en avant ma capacité à travailler avec des ingrédients frais et de haute qualité.
Nov 2015 - Sep 2016
Café des Allees
Montélimar, France
Cuisinier Polyvalent
Pendant mon temps au Café des Allées, j'ai travaillé comme Cuisinier Polyvalent, ce qui m'a permis de gérer plusieurs sections de la cuisine. Cette expérience m'a aidé à développer une grande polyvalence, de la préparation des entrées et des plats principaux à l'élaboration des desserts. J'ai appris à gérer la pression d'un environnement de cuisine dynamique, en optimisant mon temps et mes ressources pour assurer la qualité et la cohérence dans chaque plat.
Sep 2013 - Nov 2015
Restaurante LE PARC
Dieuleft, France
Pizzaiolo
Dans mon rôle de Pizzaiolo au Restaurant LE PARC, je me suis spécialisé dans la préparation de pizzas artisanales, tout en travaillant sous pression avec une forte demande, atteignant un rendement de 80 à 120 pizzas par jour, maîtrisant des techniques clés telles que la gestion du four à bois et la préparation des pâtes de A à Z. J'étais également chargé de sélectionner les ingrédients les plus frais et de haute qualité, en veillant à ce que chaque pizza reflète l'engagement du restaurant envers l'excellence. J'ai soigneusement contrôlé la cuisson, garantissant que chaque produit répondait aux normes élevées qui m'ont été inculquées au cours de ma formation.
Sep 2013 - Jui 2015
Apprenti Cuisinier
Pendant mon temps en tant qu'Apprenti Cuisinier au Restaurant LE PARC, j'ai acquis une base solide en gastronomie traditionnelle, où j'ai eu l'opportunité d'apprendre et de perfectionner diverses compétences essentielles en cuisine. Je me suis spécialisé dans la préparation de pizzas artisanales, en me familiarisant avec des techniques traditionnelles et modernes. De plus, j'ai rigoureusement appris les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant un environnement de cuisine propre et sûr. J'ai développé des compétences en cuisson et présentation de plats, ce qui m'a permis de contribuer à la création de menus du jour, ainsi qu'à la préparation de buffets froids et d'une variété de desserts. Cette expérience m'a fourni une connaissance intégrale qui a été fondamentale dans ma carrière culinaire.
Compétences et Acquis
Le contact humain est également un aspect fondamental de ma pratique. J'apprécie profondément l'interaction avec les membres de l'équipe et les clients, car elle enrichit mon travail et me permet de m'améliorer continuellement. Le dialogue et la collaboration sont au cœur de mon approche culinaire, contribuant à une expérience de cuisine qui est autant collaborative que créative.
Gestion et Supervision
- Leadership des Brigades:
- Expérience dans la supervision des brigades et la formation des nouveaux membres de l'équipe, assurant un rendement élevé et une cohésion en cuisine.
- Coordination et Travail d'Équipe:
- Compétence pour travailler en équipe et coordonner efficacement avec le personnel de cuisine, avec une capacité d'adaptation à divers environnements gastronomiques.
- Gestion des Inventaires:
- Expérience dans la gestion des inventaires, les commandes de fournitures et le contrôle des températures et de la péremption des aliments.
Gestion et Supervision
Préparation et Cuisine
- Préparation des Plats:
- Expérience dans la préparation de plats à la carte et de menus dégustation dans des restaurants gastronomiques, avec une spécialisation en cuisine haut de gamme.
- Cuisine Internationale et Régionale:
- Compétence dans la préparation de plats internationaux et régionaux, avec une expertise en cuisine italienne, française et méditerranéenne.
- Spécialisation en Pizza:
- Expérience en tant que pizzaiolo dans des pizzerias artisanales, avec des compétences dans la préparation des pâtes et la gestion des fours à bois.
Préparation et Cuisine
Hygiène et Sécurité Alimentaire
- Normes de Nettoyage:
- Capacité avérée à maintenir des normes élevées de propreté, d'hygiène et de sécurité alimentaire dans des environnements de restauration.
- Conformité aux Normes:
- Expérience dans le respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Compétences Personnelles
- Performance Sous Pression:
- Capacité à travailler efficacement dans des environnements de cuisine rapide et dynamique, tout en gérant la pression avec efficacité.
- Communication Efficace:
- Excellentes compétences en communication pour interagir et coordonner avec l'équipe de cuisine et le personnel du restaurant.
- Adaptabilité et Polyvalence:
- Polyvalence dans toutes les zones de la cuisine, avec une capacité d'adaptation à différents styles et environnements gastronomiques.
Compétences Personnelles
Formation et Connaissances Techniques
- Techniques Culinaires:
- Connaissance approfondie des techniques culinaires et maîtrise experte des outils de cuisine.
- Formation Spécialisée:
- Formation en cuisine et gastronomie dans des écoles spécialisées, offrant une base solide pour la créativité et la technique culinaire.
Formation et Connaissances Techniques
En somme, mon objectif est de continuer à explorer et à repousser les limites de l'innovation culinaire tout en maintenant un engagement indéfectible envers la qualité, l'hygiène et l'excellence. Mon approche généreuse et ma vision de la cuisine en tant que vecteur d’émotions et de sensations sont les moteurs de ma carrière en tant que chef cuisinier.
Sep 2013 - Jul 2015
