Chef
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Experiencia Laboral
Para mí, la cocina es un arte generoso que debe conectar emocionalmente con quienes la disfrutan. Cada plato está diseñado no solo para deleitar el paladar, sino también para crear momentos memorables. La precisión y la atención al detalle son fundamentales, pero es la emoción que busco transmitir a través de mis creaciones la que constituye el verdadero corazón de mi trabajo.
Abr 2021 - Abr 2024
La Friterie
Patzcuaro, México
Chef y Gerente
Como Chef y Gerente de La Friterie, asumí la responsabilidad de dirigir la cocina y gestionar el negocio en su totalidad. Esta experiencia me permitió combinar mis habilidades culinarias con la administración de un restaurante, supervisando tanto la creación de menús como la gestión de costos e inventarios. Además, me dediqué a mantener altos estándares de calidad y servicio, lo que resultó en una operación exitosa y la satisfacción de una clientela leal.
Jun 2020 - Ene 2021
Pizzeria Giullieta
León, México
Pizzaiolo
En la Pizzería Giullieta, me desempeñé como Pizzaiolo, donde continué perfeccionando mi arte en la elaboración de pizzas artesanales al horno de leña. Mi enfoque en la selección de ingredientes frescos y la precisión en la cocción resultó en la creación de pizzas que reflejaban la tradición italiana en cada bocado. Esta posición reafirmó mi pasión por la pizza y mi compromiso con la calidad en cada aspecto de su preparación.
Dic 2019 - Abr 2020
Meraki
Pátzcuaro, México
Cocinero
Durante mi tiempo en el Restaurante El Meraki, tuve la oportunidad de explorar la cocina regional mexicana, integrando sabores locales y técnicas tradicionales en cada platillo. Como Cocinero, me encargué de la preparación de menús que destacaban la riqueza de la gastronomía mexicana, mientras mantenía un enfoque en la calidad y la autenticidad. Esta experiencia fue fundamental para ampliar mi repertorio culinario, fusionando influencias internacionales con la cocina local.
May 2019 - Sep 2019
Le Bistrot Paiou
Aigues-Mortes, Francia
Cocinero Polivalente
En Le Bistrot Paiou, trabajé como Cocinero Polivalente, gestionando diferentes estaciones de la cocina. Esta experiencia me permitió afinar mis habilidades en la cocina tradicional mediterránea desde la preparación de entradas hasta la creación de postres artesanales. La versatilidad requerida en este rol me ayudó a fortalecer mi capacidad para adaptarme a diversas tareas y mantener altos estándares en cada platillo que elaboré.
Oct 2018 - Feb 2019
La Chapelle 1550
Courchevel, Francia
Cocinero
En el Restaurante La Chappelle, me desempeñé como Cocinero, donde participé en la creación de platos innovadores dentro de un entorno de alta cocina. Esta experiencia me permitió explorar y fusionar técnicas culinarias tradicionales y rusticas con enfoques modernos, contribuyendo a la propuesta gastronómica del restaurante. Mi tiempo en La Chappelle fue clave para desarrollar una comprensión más profunda de la alta cocina, perfeccionando mi atención al detalle y mi creatividad en la presentación de platillos.
Abr 2018 - Sep 2018
Pizzeria Laeza
Nápoles, Italia
Pizzaiolo
En la Pizzería Laeza, Nápoles, tuve la oportunidad de sumergirme en la cuna de la pizza napolitana. Aquí perfeccioné mi técnica en la preparación de pizzas auténticas, desde la selección de ingredientes locales frescos hasta el manejo de hornos de leña tradicionales. La experiencia en Laeza me permitió consolidar mis conocimientos en la cocina italiana, destacando por mi atención al detalle y mi dedicación a la autenticidad culinaria.
Feb 2017 - Feb 2018
Chateau de la Frediere
Golf de Ceron - Chateau de la Frediere Ceron, Francia
Segundo de cocina
En mi rol como Segundo de Cocina en el Golf de Ceron, fui responsable de apoyar al chef principal en la elaboración de menús y la supervisión del equipo de cocina. Esta posición me brindó la oportunidad de desarrollar habilidades de liderazgo, coordinando brigadas y asegurando la calidad de cada plato servido. Además, trabajé estrechamente en la gestión de inventarios y en el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria, garantizando una operación de cocina eficiente.
Ene 2016 - Dic 2016
La Braise
Montélimar, Francia
Pizzaiolo
Como Pizzaiolo en La Braise, me especialicé en la preparación de pizzas rústicas al horno de leña, donde perfeccioné mi técnica en el amasado, fermentación y cocción de masas. Este rol me permitió profundizar en la autenticidad de la cocina italiana, asegurando que cada pizza fuera una obra maestra artesanal. La experiencia en La Braise solidificó mi pasión por la pizza tradicional, destacando mi habilidad para trabajar con ingredientes frescos y de alta calidad.
Nov 2015 - Sep 2016
Café des Allees
Montélimar, Francia
Cocinero Polivalente
Durante mi tiempo en Café des Allées, me desempeñé como Cocinero Polivalente, lo que me permitió manejar múltiples áreas de la cocina. Esta experiencia me ayudó a desarrollar una gran versatilidad, desde la preparación de entradas y platos principales hasta la elaboración de postres. Aprendí a gestionar la presión de un entorno de cocina dinámica, optimizando mi tiempo y recursos para asegurar la calidad y consistencia en cada platillo.
Sep 2013 - Nov 2015
Restaurante LE PARC
Dieuleft, Francia
Pizzaiolo
En mi rol como Pizzaiolo en el Restaurante LE PARC, me especialicé en la preparación de pizzas artesanales, y en el desempeño de trabajar bajo presión con alta demanda llegando a un rendimiento de 80 a 120 pizzas por día dominando técnicas clave como el manejo de horno de leña y la elaboración de masas desde cero. También me encargué de seleccionar los ingredientes más frescos y de alta calidad, asegurando que cada pizza reflejara el compromiso del restaurante con la excelencia. Controlé cuidadosamente la cocción, garantizando que cada producto cumpliera con los altos estándares que me fueron inculcados en mi formación.
Aprendiz Cocinero
Durante mi tiempo como Aprendiz Cocinero en el Restaurante LE PARC, adquirí una base sólida en gastronomía tradicional, donde tuve la oportunidad de aprender y perfeccionar diversas habilidades esenciales en la cocina. Me especialicé en la elaboración de pizzas artesanales, familiarizándome con técnicas tradicionales y modernas. Además, aprendí rigurosamente sobre las normas de higiene y seguridad alimentaria, asegurando un ambiente de cocina limpio y seguro.
Desarrollé competencias en la cocción y presentación de platillos, lo que me permitió contribuir a la creación de menús del día, así como en la preparación de buffets fríos y una variedad de postres. Esta experiencia me proporcionó un conocimiento integral que ha sido fundamental en mi carrera culinaria.
Competencias y Habilidades
El contacto humano es esencial en mi práctica culinaria. Valoro profundamente la interacción con el equipo y con los clientes, ya que enriquece mi trabajo y me permite mejorar continuamente. El diálogo y la colaboración son la esencia de mi enfoque gastronómico, contribuyendo a una experiencia culinaria que es tanto colaborativa como creativa. En resumen, mi objetivo es seguir explorando y superando los límites de la innovación culinaria, manteniendo un compromiso inquebrantable con la calidad, la higiene y la excelencia. Mi enfoque generoso y mi visión de la cocina como un medio para transmitir emociones y sensaciones son los motores de mi carrera como chef.
Gestión y Supervisión
- Liderazgo de Brigadas:
- Experiencia en la supervisión de brigadas y formación de nuevos miembros del equipo, garantizando un alto rendimiento y cohesión en la cocina.
- Coordinación y Trabajo en Equipo:
- Habilidad para trabajar en equipo y coordinar eficientemente con el personal de cocina, adaptándome a diversos entornos gastronómicos.
- Gestión de Inventarios:
- Experiencia en la gestión de inventarios, pedidos de suministros y control de temperaturas y caducidad de alimentos.
Gestión y Supervisión
Preparación y Cocina
- Preparación de Platos:
- Experiencia en la preparación de platos a la carta y menús degustación en restaurantes de alta cocina, con especialización en cocina gourmet.
- Cocina Internacional y Regional:
- Competencia en la preparación de platos internacionales y regionales, destacando en cocina italiana, francesa y mediterránea.
- Especialización en Pizza:
- Experiencia como pizzaiolo en pizzerias artesanales, con habilidades en la preparación de masas y manejo de hornos de leña.
Preparación y Cocina
Higiene y Seguridad Alimentaria
- Estándares de Limpieza:
- Demostrada habilidad para mantener altos estándares de limpieza, higiene y seguridad alimentaria en entornos de restaurante.
- Cumplimiento Normativo:
- Experiencia en el cumplimiento riguroso de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Higiene y Seguridad Alimentaria
Capacidades Personales
- Rendimiento Bajo Presión:
- Capacidad para trabajar de manera eficiente en ambientes de cocina rápida y dinámica, manejando la presión con eficacia.
- Comunicación Eficaz:
- Excelentes habilidades de comunicación para interactuar y coordinar con el equipo de cocina y el personal del restaurante.
- Adaptabilidad y Polivalencia:
- Polivalencia en todas las áreas de la cocina, con capacidad de adaptación a diferentes estilos y entornos gastronómicos.
Capacidades Personales
Formación y Conocimientos Técnicos
- Técnicas Culinarias:
- Conocimiento profundo de técnicas culinarias y manejo experto de herramientas de cocina.
- Educación Especializada:
- Formación en cocina y gastronomía en escuelas especializadas, proporcionando una base sólida para la creatividad y técnica culinaria.
Formación y Conocimientos Técnicos
En resumen, mi objetivo es seguir explorando y superando los límites de la innovación culinaria, manteniendo un compromiso inquebrantable con la calidad, la higiene y la excelencia. Mi enfoque generoso y mi visión de la cocina como un medio para transmitir emociones y sensaciones son los motores de mi carrera como chef.
Sep 2013 - Jul 2015
Certificado de Aptitudes Profesionales
CFA Ardèche Méridionale
André Fargier
Lanas, Francia
